这个得看你自己更喜欢吃什么样的做法和味道了，我就比较喜欢清淡、鲜甜的口味，所以做的清蒸菜也就偏向这种口感。 像我自己做的最频繁的应该就数蒸螃蟹了，每年到了这时候螃蟹肥美，正是吃蟹好时机！自己蒸的螃蟹，调料只需要洒上点姜丝+蒜泥，就可以吃到非常新鲜美味的螃蟹啦~~
【清蒸大闸蟹】 食材准备：螃蟹2只(约300g)、姜末10g、蒜末10g、葱花适量、料酒5g、生抽5g、香醋5g、芝麻油5g
第一步、清洗螃蟹 买来的螃蟹放到水中浸泡，让其吐出肚子里的泥沙，然后反复洗干净，尤其注意把钳子底部的绒毛清洗干净；
第二步、腌制螃蟹 切好的姜末、蒜末放入碗中，加入少许盐搅拌均匀成料汁，然后将处理好的螃蟹放入盘中，浇上备好的料汁，铺上一层葱花，放入锅中，大火上汽后蒸15分钟即可。
我有时候也会用蒸锅来蒸青菜，比如菠菜、空心菜等，蔬菜本身营养价值高，经过蒸制也能保留较多的营养成分，而且口感也比较清爽，很适合夏天食用。 在蒸蔬菜的时候也可以调一个蘸料，比如小米椒圈+蒜末+生抽调成蘸水，这样拌着吃味道更好（不喜欢吃辣的可以不加辣椒）。
饶澄优质答主清蒸甲鱼。众所周知，甲鱼具有极高的营养价值和药用价值，素有“水中人参”的美称。用现代科学来分析，甲鱼含有丰富的蛋白质、脂肪及多种维生素和矿物质，还含有大量的生物活性成分，经常食用或药用甲鱼，可益气补虚、滋阴退热、提高人体防癌、抗癌的能力，对肝炎、高血压、心脏病均有较好的医疗效果。
一般家庭很少制作甲鱼，其原因多半是掌握不好烹制的方法。那么，如何才能烹制一道美味的清蒸甲鱼呢？在烹制前，首先要准备好甲鱼、酱油、花椒水、八角、葱、姜、蒜、小茴香、白糖、食盐、料酒、味精及高汤等作为原料。其次要对甲鱼进行加工改制，一般宰杀甲鱼有热水烫宰和直接宰杀两种方法。热水宰杀法，是将活甲鱼放入热水中烫1-2分钟，捞出，用凉水冷却，然后剖口，去除内脏，剁去脚爪、头和尾，再切成3.3厘米见方的块。直接宰杀法是将甲鱼头拉直，从下腭割入，向尾部割开，去内脏，剁去脚爪、头和尾，再切成块。除甲鱼外，将葱切成段；姜切块，一部分切成丝，一部分用刀拍碎；蒜瓣洗净。
一切准备就绪，就可以对甲鱼进行烹饪了。其方法是：将高汤放入锅内，加入食盐、白糖、料酒、味精、花椒水、八角、小茴香，煮沸后，加入甲鱼块，改用小火将甲鱼炖至酥烂。将甲鱼捞入汤盘内。将炖甲鱼的原汤再煮沸，勾芡，淋在甲鱼上面。将葱段、姜丝、蒜瓣撒在蒸好的甲鱼上，将芝麻油烧热浇在葱姜蒜丝上即成，亦可将热好的酱油上桌后浇在甲鱼上食用。
制作甲鱼的注意事项有：在切割甲鱼时，要注意去黄油，黄油腥臊味很重；热好的酱油可直接浇在蒸好的甲鱼上。如酱油有生味，可将酱油随同蒸甲鱼一起蒸20分钟，也可将酱油用小火煮沸。如此做出的甲鱼，鲜香味美。
