熟的酱牛肉怎么做好吃？
酱牛肉，要好吃，关键是要做“酱”，而不是简单的腌制。 做酱，主要注意以下三点：
1、选料——好原料出好味道！选用优质的牛肉为主要原料，采用独特的配方做成酱料，是做好酱牛肉的关键因素之一；
2、工艺——多环节把握火候！从原料初步加工成型，到酱制的每一个流程步骤都需要认真把控，做到恰到好处，才能做出好吃的酱牛肉。同时，也要注意防蝇蚊，防止污染；
3、容器——好酱汁味道足！做好的酱料，需要放在容器中存放入味。如果选择的好，则可以事半功倍。选择适合的容器也是至关重要的一点。 了解了做酱的三大关键点之后，接下来就来看看酱牛肉的具体做法吧！ 酱牛肉的做法
1.准备食材：牛腱子肉、黄酱、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒。（此处未全部放置香料，仅放部分，是为了方便观看，实际用料较多。）
2.将买回来的牛腱子肉清洗干净，浸泡出血水，泡的时候可以多换几次清水。 这里要注意的是，因为现在市面上买的牛肉基本都是经过冷冻的，所以在化冻过程中，千万不要直接把牛肉丢入开水中焯烫或者浸泡在酱油中，这样很容易让牛肉变老变硬。正确的做法应该是，把牛肉切成大小均匀的块状，冷水下锅，开火加热，等到锅中的水煮沸后，继续煮20分钟，然后盖上盖子，焖2个小时左右。 在浸泡和加热的过程中，可以将葱切段儿，姜切片，其他香料用清水冲洗干净。
3.两个小时后，取出牛肉，用清水冲洗干净，并把里面的葱姜挑出来扔掉。此时可以看到，牛肉已经完全变软了。
4.把炒锅中加入少量的食用油，烧热后，放入两勺豆瓣酱和两颗冰糖，用小火慢慢熬出红油。
5.等到锅底出现大量红油时，改大火，把牛肉块放入锅中，快速翻炒，使每一块牛肉都沾上酱汁。可以加入少许高度白酒，去腥增香。
6.接着加入清水，水的量没过牛肉即可。然后，放入生抽、老抽、白砂糖和所有的香料，用勺子搅拌一下，使得香料均匀分布在汤汁中，然后用盖子盖子，小火炖煮一个小时。（在此过程中，也可以再适当添加一点啤酒进去。）
7.随后，打开盖子，改为中火，一边煮一边搅动，直到大部分酱料入味，酱汁变得浓稠起来就可以啦！
8.关火后，让酱牛肉继续在锅中浸泡，使其更加入味。第二天就可以吃到美味又营养的酱牛肉啦！