剥皮祘怎么腌好吃？
我们要选用新鲜的大蒜。一般大蒜在收割之后会有红皮和紫皮两种，红皮大蒜味道辛辣，而紫皮大蒜则味道浓郁。 在挑选的时候，我们要注意观察一下它的颜色，一般表皮看起来比较鲜亮，带有一点紫色，这种就是比较好的大蒜了。 另外，我们还可以掂一下重量，同等体积的蒜瓣，如果它的重量比较大，那么说明它的含水量比较高，吃起来也比较鲜嫩。 最后，我们把选好的大蒜冲洗干净，晾干水分备用。
接下来，我们要准备配料：姜切成姜末，小米椒切圈，香葱葱白切段、葱绿部分切成葱花。然后准备一个容器，放入切好的葱姜小米椒，倒入3勺生抽＋5勺醋＋1勺白糖＋少量胡椒粉调匀。
把调料汁倒进洗净晾干水分的大蒜中，轻轻搅拌均匀，让每颗蒜瓣都沾上酱料。然后盖上盖子或者保鲜膜，放在一旁腌制24小时就可以吃了。
经过24小时的浸泡，大蒜已经变得通体碧绿，看上去特别诱人。这个时候就可以拿出来吃啦！用筷子夹起一颗大蒜放进嘴里，细细品尝，满嘴都是又辣又甜的独特风味。
如果喜欢更刺激味蕾的，可以在搅拌的过程中加入少量的白酒。这样腌制出来的大蒜，口感会更好。