山西人，小时候住在雁北那一带（太原旁边），老家那边有自己做的醋和酱油，所以调料很简单 具体步骤如下： 把买回来的莜麦粉用清水浸泡（大概6-8个小时），这期间可以把香菜、辣椒油、酱油、陈醋等调好备用。泡好后多换几次水，然后把莜麦面捞出用凉水揉成团，搓成粗细均匀的条状。上锅蒸熟（筷子能轻松插入即可）。
蒸好的莜麦面不要马上搅拌，稍微晾凉一点，因为很快它就会“透心”了（像面团一样有韧性）。如果一开始不晾凉就拌很容易拌不均匀。 等到完全凉后加入调好的汁儿，用筷子搅拌均匀就可以盛盘吃了。吃的时候可以根据个人喜好撒上一些熟芝麻或者葱花。 重点1：一定要用凉水把莜麦面调成糊状，火力要旺，这样蒸出来的莜麦面才会光滑柔软。而且一定不要放太多的水，不然会影响口感。
重点2：一定要等莜麦面熟透再调汁儿，否则会有硬心。判断方法同上，筷子插入有弹性感。
重点3：调好的汁儿要咸淡适中，不要过咸或太酸。
张礼薄优质答主好料才能做出色香味俱全的凉拌莜面!首先，莜面一定要是老陈的，否则，口感不够筋滑。其次、芝麻一定是生脆的芝麻，辣椒是线椒和小米辣的混合体，姜丝要嫩，葱要小葱....只有用料好，做出来的凉拌莜面才会又辣又麻又鲜又好下饭!
做法
食材准备：莜面，小葱、大蒜、小米辣、鲜线椒、生抽、白糖、陈醋、辣椒油、花椒油、食盐、生芝麻、熟芝麻
1、准备一盆热水，将莜面倒入锅中，一边倒一边快速搅拌，将莜面完全搅拌散开，然后大火加热至沸腾后，关火晾5分钟。
2、晾凉后的莜面，戴一次性手套反复按压成团，并将面团分成小份搓成长条，然后上锅大火蒸5分钟。
3、准备5克食盐、3克白糖、2克鸡粉和20克凉白开，搅拌均匀化开。
4、另准备生抽10克、陈醋10克、辣椒油30克、花椒油7克、熟芝麻3克和生芝麻10克，搅拌均匀。
5、将蒸好放凉的莜面条放入碗中，淋入芝麻酱料，抓拌均匀，使其完全被酱料包裹。
再放入切丝的小米辣、鲜辣椒和小葱，抓拌均匀。
6、将莜面放入盘中，铺薄、散开，再放上切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝、姜丝和紫甘蓝丝，淋上料汁
吃的时候将菜和莜面搅拌均匀，就可以吃了！
提示：
1、熬荞面汤的时候一定要趁热不停搅拌，防止糊锅。荞面蒸煮熟透之后，一定要过水并且晾凉，这样调拌时才更入味好拌。
2、荞面是粗杂粮，它的营养价值较高。由于它性寒凉，胃寒、肠道溃疡、腹泻者不宜多吃。可搭配切成丝或薄片的白萝卜加少许食醋凉拌，即可美味爽口，亦可中和荞面的寒凉之性。
3、所有食材都必须清洗干净。
4、胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝、姜丝和紫甘蓝丝用来装饰和调口，如果没有也可以不加。
